April 21, 2024
Les tanins jouent un rôle essentiel dans la complexité et la structure du vin, mais quels sont-ils exactement ? Dérivés des peaux, des pépins et des rafles des raisins, les tanins sont des composés naturels qui contribuent à la texture et à la solidité du vin lors du processus de vinification. Alors que les vins rouges subissent généralement une macération avec ces parties solides du raisin, permettant l'extraction des tanins, les vins blancs sont souvent élaborés uniquement à partir du jus des raisins, ce qui entraîne une présence de tanins faible ou nulle.
Les vignerons tiennent compte avec soin du type et de la qualité des tanins présents dans leurs raisins, car ils peuvent varier en fonction de la variété de raisin et de son degré de maturité. Les tanins des peaux de raisin sont généralement plus doux et plus raffinés que ceux des pépins ou des rafles, qui peuvent donner de l'amertume et de la rudesse, notamment dans les raisins pas assez mûrs.
Toutes les variétés de raisins ne contiennent pas la même quantité de tanins, certaines produisant des vins très taniques qui nécessitent un vieillissement pour s'assouplir et se développer. En fin de compte, que le vin soit doux, robuste, velouté ou astringent, son caractère est influencé de manière significative par la présence et la qualité des tanins.